口蘑产于河北省张家口地区的坝上和蒙古草原，口蘑之称大约出现于清初，当时草原蘑菇作为商品集散于张家口一带，故称口蘑。口蘑肉质肥厚，鲜香爽口，是食用菌中之佳品，向有“素中之肉”的美称。

　　口蘑的种类很多，其中有白蘑、珍珠蘑、香杏、青腿、黑片、华片等十几种，以白蘑质味最佳。各种蘑经过在张家口精心加工后，统称为"口蘑"。口蘑含有大量的菌酯、谷胺酸钠、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维以及钙、铁、磷、钾等矿物质。口蘑不仅味道鲜美，而且还有较高 的药用价值，有抗癌、降血压、抑制和减少血中的胆固醇、降血脂等功能，对预防冠心病很有裨益。因其营养价值高而驰名国内外。行销全国各地，还畅销日本，美国，前苏联、新加坡、泰国、马来西亚等国家和香港、澳门地区。

　　关于口蘑之香，张家口流传着一个神奇的传说。

　　从前有一位商人，带着大量的上等口蘑，由天津出发沿水路南行。船过之处，蘑香四溢，引来成群结队的鱼虾尾随。船上的人既惊讶又害怕，担心有翻船的危险，纷纷央求口蘑商扔掉口蘑。口蘑商没办法，只好打开箱子，把口蘑全部抛入水中。鱼群也追随漂流的口蘑四散而去。事后，口蘑商将鱼群围船、口蘑解围之事四处讲说，人们争相购买他的口蘑，口蘑商借此发了一笔大财。