老北京铜锅涮肉相信大家都吃得不少，但历经三十年仍然能够长盛不衰的，你吃过几个呢？这家铜锅涮肉从1981年开始营业，到现在已经39年了，这么多年过去了，味道依旧没有变化。虽然是依托于防空洞建设，但每天晚上都会排队，冬暖夏凉，里面恒温15度。洞口朝北，进去十米之后就感觉阵阵凉意袭来，越往里走越冷。吃火锅麻酱绝对是关键，香滑去肉腻，一口麻酱香，多年涮肉情，他家的麻酱就是一大特色，有的吃货大老远过来就是为了吃一口他家自己调制的麻酱料，醇香够味。

必吃的老三样是羊肉丸子、羊肉片和白菜。最先吃的一定是羊肉丸子，调好的羊肉馅倒入清水锅底，更好的保留了羊肉本身的鲜味。吃的时候再蘸上专门的丸子蘸料，味道一绝！羊后腿肉切成薄片，肉片下锅变色后即可食用，涮久了肉质容易变老，味道会大打折扣。煮白菜也有讲究，大火开之后白菜煮15秒左右就可以了，不能久涮，这样煮出来的白菜，启齿而断，充分享受白菜与牙齿较劲的感觉吧。