落锅烧鸡原名“罗锅烧鸡”，创始人是阜城县王集村的张运起（1921—1992），他年轻时曾以屠宰为业，后拜王集乡苇子湾村一位做烧鸡的师傅（姓名不详）为师，学成后，他做了烧鸡到王集乡集市、霞口镇、崔庙乡集市等去卖。

他做的烧鸡肉烂脱骨，有一种混合而成的独特的清香，又准斤准两，很受人们喜爱，在集市上卖得最多最快。由于张运起先天残疾是个罗锅，人们便把他做的烧鸡称为“罗锅烧鸡”，这个名字不胫而走。改革开放后，“罗锅烧鸡”恢复制作，规模和影响日益扩大。1992年，第二代传人张子杰（张运起之子）和妻子李俊珍为烧鸡产品注册时，为尊重老人，便将自家制作的烧鸡注册为“落锅烧鸡”。

很长时间以来，“落锅烧鸡”主要在阜城县的王集乡集市、霞口镇、崔庙乡集市等，以及邻近的泊头市、南皮县、阜城县、东光县等销售，因之在那一带的影响也较大。1993年，第二代传人李俊珍在天津市东北角小王庄的桥头打出“王集落锅烧鸡”的牌子经营，曾轰动一时。之后的几年，“落锅烧鸡”应外地老乡的邀请，相继在沈阳市、石家庄和西安市这三个大城市设店销售，经营时间不长，便以独特的品质广泛吸引了当地的消费者，使这一品牌在当地扎下了根。