“平泉羊汤制作技艺”被列入承德市级非物质文化遗产名录

平泉古称“八沟”，为古代塞北重镇。出自这里的羊汤，在许多食客心中有着非凡地位。

平泉羊汤迄今已有300多年的历史，原来叫“八沟羊杂汤”。其以羊杂配以多种佐料制作而成，味香清而醇厚，汤汁肥而不腻，回味无穷，制作技艺至今不衰。

相传，平泉羊汤的来历，也和清朝皇家有关。一次，康熙皇帝在围场打猎时，偶然发现一间深藏林间的小店。品尝了店中清香可口、滋味绵长的羊杂汤后，康熙不禁赋诗一首：“喜峰口外远，塞北古道长。野鹿入柳林，八沟羊杂汤。”自此，八沟羊杂汤名声大震。

平泉羊汤的创始人，是清康熙年间平泉清真寺阿訇张宏业。其制作技艺带有浓郁的地方特色和民族特色：与别处的羊肉汤、羊骨汤制法不同，平原羊汤主要以羊杂为主料，与羊骨、羊头等共同熬制。在制作过程中，有着选料精、入锅细、汤要老、辅料全等特点。

平泉羊汤分清汤和肥汤两种。与熬制时加入羊油、口感肥腻香浓的“肥汤”相比，现代人更青睐“清汤”。这种清羊汤，色泽金黄鲜亮，切好的细肚丝好像根根竹笋，再根据口味加入细碎的香菜、辣椒油，配上刚出炉的烧饼，一口一口地慢慢品咂，口齿生津，好不舒服！

特约顾问/孔润常

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