“吃了中和轩，一辈子都不冤”——这句老石家庄人常挂在嘴上的话，说的是扎根河北省会百年的老字号饭店中和轩。

1920年，満氏兄弟满玉清和其堂兄满兰天从保定来到石家庄，创立了中和轩饭庄。店名“中和”，语出《礼记·中庸》，“喜怒哀乐之未发谓之中，发而皆中节谓之和”，意指中正、仁和。

起先，中和轩经营清真炒饼和炒菜，后来增添了小笼蒸饺，卖出来了名声，人称“满记蒸饺”——这就是后来盛名远扬的中和轩蒸饺的前身。

这种蒸饺的选料十分考究：只用肥嫩适宜的新鲜牛羊肉做馅，加拌老油坊的小磨香油；以精粉和面，烫面制皮；按季节更替菜料，赶在别家前头购进时令菜，名曰：“抢鲜”。

制作上，中和轩蒸饺则讲究“外边是‘相公帽’，里面是‘铃铛馅儿’”，是指饺子蒸好后，馅料要包裹在汤汁里，轻摇即晃，像铃铛一样。

蒸制完成的饺子皮软而透油，如朵朵白莲，第一眼看到就让人垂涎。一口咬开，浓郁的汁水流溢出，一嘬一吸，清香不腻，回味醇厚。从当年的满记蒸饺起步，中和轩蒸饺至今已发展出牛肉、羊肉、海鲜和素馅的四大蒸饺系列20余个品种，成为几代石家庄人心中的味蕾记忆。

特约顾问/孔润常

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