金毛狮子鱼是河北的传统名菜、冀菜精华代表。这道菜，形如一只须发尽张的大熊狮，初见惊艳，入口香酥酸甜，回味无穷。好看，好吃，更有故事——来到石家庄旅游，一定要尝一尝这到大名鼎鼎的金毛狮子鱼。

见过金毛狮子鱼的成品，没有人不惊艳于它的外观：鱼的全身“金毛”炸起，颜色金黄透亮，活像一头威风凛凛的雄狮。色泽优良的“金毛”之上，裹一层橘红色的番茄酱汁儿，更显得喜庆热烈。

金毛狮子鱼的烹制，有这严格的选材和技艺：以一条3到3.5斤的新鲜鲤鱼为原料，将鱼身剪成200多根蓬松交错、粗细均整、不断不粘的细丝，再经过挂糊、炸制、浇汁等多道工序制成，入口质地酥脆、香嫩香醇、酸甜可口，堪称形味兼备。

金毛狮子鱼的创制者是河北餐饮界的泰斗级人物、保定清苑人袁清芳。他于1950年定居石家庄，在著名的中华饭庄掌勺。次年，他以保定名菜“抄抓鱼”为基础，研制出这道经典的金毛狮子鱼。

上世纪50年代，在河北八大城市烹调技术表演赛中，由袁清芳烹制的金毛狮子鱼受到高度评价，获誉“河北第一菜”。1982年，金毛狮子鱼被列入国宴菜谱，自此名扬天下，被河北餐饮界奉为冀菜中的代表之作，也成为游客来到石家庄的必尝名菜。

特约顾问/孔润常

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