在历史上，土门关又称井陉口，为《吕氏春秋》所谓“天下九塞”之一，是华北平原通往山西、陕西的咽喉要道。如今，土门关门楼正匾上仍刻有“三省通衢”的字样。

这里的美食也有着三省的“基因”，除了河北特色，还有山西、陕西的美味。特别是在被称为“吃货天堂”的小镇北区，云集着许多传统美食，到处都弥漫着诱人香气。

小镇初印象

穿过土门关正门，便体验了一把“移步换景”。青砖灰瓦石板路，屋檐底下红灯笼——古朴、悠闲，是小镇给人的初印象。

沿青石板路深入，阵阵香味儿从两旁的餐馆里散发出来，勾引着肚里的馋虫。身着长袍大褂的掌柜，不时来上一声吆喝，招徕着往来行人。

随兴走进一家餐馆，砖砌的灶台，质朴的大铁锅，再加上传统的八仙桌、长板凳，充满怀旧气息。等餐的时候，恍惚间有一种到亲朋家中串门的感觉：主人用大锅炒菜，盛情款待，锅里的菜香裹着满满的乡情四溢出来，暖心、馋人。

招牌美食

土门关的美食
可谓“一店一品，一味一绝”
在品尝美食之余
还能欣赏到传统的美食制作技艺

老获鹿缸炉烧饼

老获鹿缸炉烧饼以前主要在获鹿镇五、六街可以买到，是当地有名的美食。缸炉烧饼的制作工艺独特，一直为人津津乐道。它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光。这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。刚出炉的烧饼口感最佳，吃起来香、酥、脆。

孜然豆干

进入土门关没多久，便能看见一家其貌不扬的豆腐坊，小店装修普普通通，卖的豆腐干却是土门关的一大特色，几乎人手一份。不需要多余的调料，豆腐本身在制作时便加入了孜然入味。刚出锅的豆腐干，外酥里嫩，孜然和豆腐的香味融合在一起，沉甸甸的的一份，拿在手里超满足。

袁家饸饹

店内陈设的饸饹床已有数十年历史。压饸饹的过程看似简单，却也颇具观赏性——在老师傅的操作下，木质杵棒一按一压，饸饹面便从底部的孔眼中“流”了出来。成品上桌，香气袭人：大骨和牛肉熬制成的卤料清香不腻，时令蔬菜制作的素卤则提供了更多口味上的选择。

鲜腐竹

腐竹坊里的腐竹全是老板娘纯手工制作：香味儿浓郁的豆浆倒在蒸锅里，结成薄薄一层油皮儿，再经老板娘巧手一提晾在竹竿上。一条鲜腐竹便完成了。不同于普通泡发腐竹口感的发硬或黏腻，鲜腐竹色泽金黄、滑嫩可口，爽脆又有韧劲儿。

辛集丸子肉

辛集丸子肉从明末清初流传至今，是当地传统名吃，过去只有逢年过节才能吃到。丸子肉的做法吃法都很特别，将秘制肉馅打成肉圆炸成丸子，配以肥而不腻的五花肉片，盛入柴火熬制的秘制骨汤即成。点上少许香油，配上五谷杂粮饼子，一碗丸子肉下肚，满口留香。

更多美食推荐：老潼关肉夹馍、灵寿腌肉面、老酸奶、蓼花糖、羊肉泡馍、寿阳黄金饼、秦镇米皮、手工香肠、土门关包子等。

特色体验

在茶楼广场欣赏一场京东大鼓。

演唱者右手击书鼓、左手击铜板，站立演唱。除了少量伴奏乐器，全凭演唱者铿锵有力的演唱功底和不紧不慢的击鼓技巧，声声入耳，句句入心，让人在传统曲艺中品读乡情乡味。

听一场拉风箱说唱。

与京东大鼓的“传统”不同，拉风箱说唱表演则注入了“Rap”的时尚元素——表演者是茶楼馆坊里一身复古打扮的烧茶师傅，只见他一边拉着风箱，一边表演说唱，还不时跟着律动的节拍摇摆，幽默诙谐，让人捧腹。

在土门关驿道小镇开启一段慢时光，收获的不只是美食美味，还有乡愁乡情。

土门关“逛吃”指南：

公交线路：旅游3路、旅游5路、旅游12路、320路、329路等可到。
自驾线路：石家庄市槐安路、和平路西行→307国道→观景大街→土门关驿道小镇

本文选自《河北旅游》杂志2020年4月刊
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撰文 / 白澄宇
图片 / 赵贺添
责编 / 张泽瑜