都说没有美食的旅行是不完整的

但是，足不出户的旅行却是美食可以做到的

这个春节

喜欢旅行的人恐怕已经在家里宅得长毛了

这个时候

你需要拥有一门手艺

比如学会做一道地方特色菜

待到春暖花开

带着你更懂美食的胃

继续前行

驴肉火烧

河北美食界的“街味”

吃遍河北，一定要从肉香而不柴的驴肉火烧开始。驴火名气虽大，但是很多外地人并不知道，在河北，驴火有两大品牌：保定驴火&河间驴火。

保定驴火是把热的熟驴肉夹到火烧里吃，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚；河间驴火是长条形的脆饼，里面夹凉的驴肉、焖子和尖椒。

河北两种驴火用的驴肉也不相同，保定驴火用的是身材娇小的太行驴，体重在130～170公斤左右；河间驴火用的是渤海驴，产于河间，身材比较高大，250～290公斤左右。

不过，不管是是哪种驴火，味道都是一样的醇厚。

现烤的火烧透着麦香味，夹上鲜香四溢的驴肉，趁火烧的热乎劲不注意把它一口咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。在嘴里慢慢咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆，人间美味不过如此。驴肉的美味甚至传入宫中，在明代宫廷有一个特殊的习俗，大年初一要吃驴肉。

驴肉火烧制作步骤

食材：酱驴肉、青椒、尖椒、面粉、食用油。

1.面粉入盆中准备和面。

2.青椒、尖椒洗净，切碎块备用。

3.驴肉切成肉丁，避免过碎。

4.放少许盐温水和面，揉成面团后，放置二十分钟左右。

5.把面团分成大小均匀的等分，取其中一块面团，揉匀擀成长条状。

6.在长条状的面饼上均匀的涂上一层油，两边翻折。

7.再对折，用面杖轻轻擀压。

8.平底锅中放入少许食用油，把面饼放入锅中，小火烤制，及时两面翻转，熟后出锅。

9.把准备好的驴肉丁和青椒、尖椒拌匀，夹入火烧趁热吃。（有焖子的话，味道更佳）

火锅鸡

鸡肉配火锅，幸福感上头

 

火锅鸡在沧州受喜爱的程度，不亚于驴火在保定的美食地位。在沧州，火锅鸡在大街小巷随处可见。地道好吃的火锅鸡，选材十分重要。主料“白条鸡”一定要选一斤多一点的鸡，才能保证口感，不老不嫩，刚刚好。

除此之外，葱段、姜片、麻椒、大料、肉蔻、白芷等配料一样都不能少，少一样料都不是正宗的火锅鸡。

在选材上，只选取鸡腿和鸡翅部分，鸡翅、鸡肘、鸡腿肉，每一块肉在沸腾中吸取了饱满的辣味，吃时还要配上醋和蒜泥。之所以不选用北方传统的火锅配料“麻酱”，是因为鸡肉加上麻酱会略感油腻，而蒜的辣和醋的酸能让鸡肉的味道更有层次。火锅鸡还是一锅两吃，一边拿鸡肉当锅底，吃完肉涮菜，如果加上“最香伴侣”大饼和烧饼，那味道是“真香”。

火锅鸡制作步骤

食材：鸡腿、鸡翅、葱段、姜片、麻椒、大料、肉蔻、白芷、蒜、八角、香叶、郫县豆瓣酱。

1.鸡肉洗净去血水，用筷子夹出来，去浮沫。

2.葱切段备用。

3.锅烧干，倒适量油，放入姜片和葱段炸锅，根据口味放郫县豆瓣酱炒出红油，放少量白糖。

4.放鸡块急火翻炒。

5.鸡块上色后倒入水，加入麻椒、大料、肉蔻、白芷、蒜、八角、香叶等。

6.锅子加盖，大火烧开，中火炖30分钟。

7.倒入炖好的鸡块，大火煮开。

8.切好的蒜末，放醋。（亦可根据个人口味加麻油等调料）

牛肉罩饼

吃到最后要把汤干了

 

牛肉罩饼是河北保定特色小吃，始于清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右：“何物发此香？”左右答：“牛肉罩饼”。知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆甚喜，吃后称赞：“色、香、味”三绝。从此，牛肉罩饼成了历任知府招待各路宾客的美食。

如果问一个保定人中午简单吃点吃什么？那他多半会拉你找一家牛肉罩饼。新烙熟的饼，热腾腾的，内部柔软，外面焦香，讲究在这饼一定是撕碎，绝对不能用刀切，然后用炖牛肉的老汤，一遍遍的罩上去，直到葱熟，这时已经香气四溢，饼里浸满牛肉汤的滋味，再摆上牛肉片，浇些牛肉汤，齐活儿。

牛肉罩饼制作步骤

 

食材：面粉、食用油、酱牛肉及肉汤、香菜、葱花。

 

如果你没有现成的饼，先做烙饼。

1.取面粉适量放入盆中，加入少许盐，分次倒入温水揉成光滑的面团。

2.盖上保鲜膜饧20分钟左右，将面团再次揉匀，分成大小均匀的小块。

3.取其中两块面团，分别擀制成圆形薄片，将其中一块薄片上抹少许油，另外一块盖在上面重叠擀制。

4.小火加热平底锅，将饼坯放在锅中两面烙熟。

5.将烙饼撕成若干小块备用。

 

继续做牛肉罩饼。

1.取适量饼块放入碗中，撒少许香菜末和葱花。

2.小油菜洗净焯水，过冷水备用。

3.加热制作酱牛肉时的牛肉汤，撇去表面油脂和调料。

4.将酱牛肉切成薄片。

5.加热好的牛肉汤浇在烙饼、香菜和葱花上，放上牛肉片和油菜，淋少许香油

6.吃的时候加上胡椒粉、醋、辣椒油味道更好。

图文编辑 / 白澄宇

审校 / 郭瑜

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