中国人的饮食习惯排序，只有说鸡鸭鱼肉的，没有说肉鱼鸡鸭的，似乎可以看出鸡在中国人餐桌上的地位，最终汇成了那句“无鸡不成宴”。

全国各地，基本上都有鸡肉的招牌菜，每个地区的口味不同，食物的风味也不同。河北省会石家庄最知名的就是金凤扒鸡了，深受人们喜爱。

金凤扒鸡最早始于1908年，是石家庄商业饮食文化发展的代表作之一，2006年被认定为首批“中华老字号”。它继承了我国扒鸡和卤煮鸡传统工艺，以现代工艺与百年秘制配方结合，成品色泽金黄透红，味道纯正、香气扑鼻。其传统手工制作技艺被认定为河北省非物质文化遗产。

据《石家庄地方志》记载，回民马鸿昌夫妇带着祖传技艺由保定迁到石家庄，在大桥街26号开设了鸿须利小店，他们做出来的扒鸡风味独特。虽然当时店铺很小，但生意格外兴隆，每当热气腾腾的扒鸡出锅之后，店内店外总是挤满了顾客。扒鸡以其独特的风味吸引着越来越多的食客慕名前来，昔日街边的普通小店也逐步成长为今日的“金凤”扒鸡。店名“金凤”寓意“鸡窝里飞出金凤凰”，盼望能如凤凰涅磐，让金凤走出石门，冲出国门。同时“金”为五行之首，“凤”为百鸟之王，也蕴含着居首位争第一的寓意。

金凤扒鸡的烹制，有着严格的选材和技艺要求：选用生长期500天左右的柴鸡，通过冲洗、整理、别致造型（成“恭卧状”）等多道工序后入锅，炸至金黄色，搭配百年老汤以及白芷、砂仁等十八味中草药焖煮十几个小时以上，真空包装而成。吃的时候，不用刀切，只需一根筷子，就能毫不费力的把鲜嫩的鸡肉扒拉开，吃起来酥软爽嫩。食客赞誉道：“金凤扒鸡名不虚，一抖脱骨香扑鼻，肉嫩形美色如桔，车行五百味犹溢。”

特约顾问/孔润常

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